El panquemao o panquemado es un dulce típico de Valencia y Alicante, que se conoce también -según las zonas- como toña alicantina, fogaseta, fogaza o coca de aire. En valenciano se llama panou, tonya, cóc, fogassa o pa socarrat. Aunque con pequeñas variaciones de unos a otros, se trata de un pan dulce, tipo brioche pero elaborado con aceite de oliva. Aunque en la actualidad se encuentra todo el año, es un dulce típico de Semana Santa y Pascua.
También se parece mucho a los bollos suizos, aunque la receta de panquemao lleva agua de azahar o anís dulce en la masa para aromatizar; se prepara, -como ya he dicho- con aceite de oliva en vez de mantequilla; y no es una pieza individual, sino grande, de la que se van cortando trozos. Por cierto, recibe ese nombre por el color bien tostado que coge en el horno.
¿Te animas a celebrar la Semana Santa preparando esta receta de panquemao o toña?